【家庭檔案中的改革開放40年】難忘那時候,吃碗魚湯面也是“高消費”

發布:2020-04-05 05:20:52??來源:tzgh.org ??作者:泰州新聞網 59次

  東臺魚湯面是聞名江蘇的特色小吃。然而改革開放初期,吃碗面卻是“高消費”。從業36年的東臺資深廚師章國榮,用一份烹飪世家的家庭檔案,再現魚湯面回歸平民的歷程。

  今年48歲的章國榮家族五代從廚,1990年,剛高中畢業的他卻進了東臺紙箱廠。那時,工人還是“吃香”職業,尤其是章國榮這樣的正式工。不過“家學”也沒落下,上學時章國榮就跟在縣飲食服務公司工作的叔父學徒,練了一手好廚藝。

  改革開放之初,東臺全縣僅有6家稍微像樣點的飯館,均隸屬國營的縣飲服公司,吃碗魚湯面都要排很長的隊。章國榮回憶說,“全縣就這6家,生意不好才怪。但是,國營飯店當時都是大鍋飯,干好干壞都拿一樣的工資?!?/p>

  很快,競爭對手出現了。1986年,縣里第一家個體飯店“無錫餐廳”開業。小吃店如雨后春筍般涌現,無論大小生意都很火爆。1992年,東臺還有了首家合資飯店,澳門客商方曾規與東臺鎮政府合辦起“金東臺大酒樓”,室內裝潢全部請上海師傅,桌椅全部從上海運來,主打上海本幫菜,從上海以每月2800元的高薪聘請4位廚師。

  “金東臺”開業前,不在街頭張貼招聘廣告,而是在當地報紙刊登招聘啟事。章國榮聞訊,“抱著碰運氣的想法”趕去應聘。一去,門庭若市,來面試服務員的農村女孩非常多?!澳菚r服務員一個月工資100元還包吃住,時不時還有獎金。工廠正式工那時一個月也才拿九十多塊錢?!?/p>

  老板方曾規對章國榮的手藝很認可,他卻猶豫了——拋下正式工身份跑去打工,很難下決心?!爱敃r老板就問我一句,摔掉你的‘鐵飯碗’來捧我這個‘泥飯碗’,你愿不愿意?”

  這可真費思量。章國榮實在喜歡當廚師,回去和家人一商量,決定兼職干??凑聡鴺s是個人才,方老板認為“不求所有、但求所用”,痛快答應了?!爸形绾屯砩舷掳鄷r,也是飯店最忙時我去幫忙,給別人開8小時工資,給我開6小時?!本褪沁@樣,章國榮的工資也遠超工廠工友。

  1994年,他到另一家酒店當上了廚師長,工作努力加手藝過硬,工資不斷攀高,“當時人家問我一個月多少錢,我說600元,其實是2000元”。

  故意報低“外快”,也不免有人眼紅。章國榮卻覺得,業余時間憑雙手誠實勞動改善生活,沒什么不對。倒是當時“鐵飯碗”干多干少一個樣,“混時光”的人實在不少。隔了3年,章國榮干脆從廠里出來開起酒店,一開就是20多年。

  因為章家幾代人都是東臺制作魚湯面的高手,章國榮也一直有個魚湯面情結。他的家庭檔案除記載廚師生涯的照片、工作證、獎杯證書,就是他搜集考訂的大量魚湯面史料,這在魚湯面申請省非遺時發揮了重要作用。

  小小魚湯面的價格史也是改革開放微縮史。1979年時,買糧、吃飯都要靠糧票,吃面也不例外。章國榮有份1979年東臺縣飲服公司的飲食牌價簿,其中記載蓋澆魚湯面要0.27元加3兩糧票一碗,“議價”的話就要多6分錢。

  這個價格并不便宜。章國榮記得,“當時一斤米0.126元,再加上糧票,按‘議價’算,一碗面錢差不多能買一斤多米?!币虼?那時吃面算是“高消費”,一般人也就是逢年過節才能吃上一回。

  物質匱乏的年代,人們過得也節儉,上飯店是很少的。紅白喜事,習慣把廚師請回家辦酒席。借東家擺兩桌、西家擺兩桌,幾個鄰居家擺一下。直到2000年前后才沒人請廚師,都去飯店了。

  如今40年過去,魚湯面重新回歸平民小吃本色,廚師章國榮也憑辛勤打拼獲得了更好的生活。去年,他把自家飯店轉了手,正準備把關于家鄉魚湯面等飲食文化的研究結集成書出版。

  記者 陳月飛

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