泰州特色小吃 宣堡小餛飩

發布:2020-04-06 14:13:07??來源:tzgh.org ??作者:泰州新聞網 159次

  “ 銀杏之鄉”的泰興有“三寶”:一寶當首推“銀杏”了,二寶為“糖生姜絲”,三寶是“宣堡小餛飩”。宣堡小餛飩由于制作過程精細、考究,并以其湯鮮、味美、餡嫩、柔軟,吸引了一批又一批食客,經久不衰。

宣堡小餛飩

  宣堡小餛飩的制作程序可分為:制成、制餡、包餡、下湯鍋、出鍋?,F一一介紹如下:

  1.制皮:選上好面粉,加少量和適量水揉勻揉透,進行搟制,其過程中一定要用干淀粉,邊撒干淀粉邊搟制。直至將皮對著燈光能看到模糊的燈絲為好。后將皮改刀成5厘米見方的薄片。

宣堡小餛飩

  2.制餡:五花肉可用機械絞碎法或刀排碎法成茸后,加入生姜末、蔥末、糖、鹽、味精、醬油、攪拌均勻,口味以咸鮮為好。同時,把必需的輔助調味料——油渣末(乃豬板油熬出后斬成的碎末)準備好,待用。

  3.包餡左手托皮,右手用刮子挑入餡心,左手從小拇指開始依次把皮子向里靠攏。最后用右手以竹括子再把皮子向里靠一下,左手一攏即成。

  4.下湯鍋:水鍋上,燒開,把生餛飩倒入鍋內,勺子沿著鍋邊把餛飩攪動一下使之起身,后蓋上鍋蓋燜一會兒,至餛飩浮于水面,少淋一點冷水,氽一會兒。

  5.出鍋:湯碗里放入大油、醬油、味精、油渣末、蔥末,將水鍋里的湯沖入碗中,后用爪籬撈15至20只餛飩于碗中,撒上胡椒粉,即可上桌。

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