遼寧鍋貼的做法,遼寧鍋貼怎么做

發布:2020-04-08 02:04:24??來源:tzgh.org ??作者:泰州新聞網 186次

遼寧小吃遼寧鍋貼的做法詳細介紹

所屬地區:遼寧小吃
工藝:煎帖法遼寧鍋貼的制作材料:豬五花肉5000克,骨頭湯2000克,面粉5000克,水發海米400克,水發木耳100克,菜末5000克,紅方、醬油、精鹽、味精、蔥姜末、芝麻油各適量。

遼寧鍋貼的介紹:遼寧大連小吃。20世紀40年代,由山東福山人王樹茂所創制。初時用手推車制售,或臨街搭棚、擺攤出售。因制作方法獨特,滋味鮮美,而博得了人們的稱譽,名聲大振。因王樹茂臉上有淺白麻子,食客們便稱為王麻子鍋貼。隨后王氏購置門面房,并掛出了王麻子鍋貼的牌扁,生意更加興隆。 遼寧鍋貼的特色:造型別致,底部黃脆,上部柔韌軟滑,入口焦嫩,滋味鮮爽。教您遼寧鍋貼怎么做,如何做遼寧鍋貼1.面粉加入清水和成面團,揉勻靜餳。

2.豬肉絞成粗粒狀,放入盆內加骨頭湯和醬油,拌攪至起勁時,加入化開的紅方、精鹽、味精、蔥姜末調拌均勻,最后加菜末、水發木耳、水發海米拌勻成餡。

3.面團取小塊搓條、下劑、搟皮,逐個放左手上,右手持餡板抹餡,四指略攏,右手三指抓緊邊皮,形成中間緊合兩頭見餡的長條形。

4.平鍋放火上,淋入一層豆油,擺入鍋貼生坯,加入適量清水,加蓋煎至皮面變白,開鍋蓋,淋入豆油,隨即用鏟鏟動鍋貼,使油布滿鍋底,再澆第二次水,加蓋加熱燜4-5分鐘,至熟透鏟出,底部朝上擺在盤中間即成。遼寧鍋貼的制作要領:面、餡使用比例為1:1。第二次加水為第一次水量的1/3,加蓋燜時,火不宜太旺。

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