【心靈】徐玉蘭的梅花糕 (散文)

發布:2020-04-08 22:06:14??來源:tzgh.org ??作者:泰州新聞網 146次

摘要:‘梅花糕’制作技藝是徐氏祖傳的謀生手段,在平時的演藝中,我看到了中國老百姓向往美好生活的堅韌品格。徐玉蘭說:祖輩的東西決不能丟,那是一份遺產,是我們生命里的東西。


   徐玉蘭是故事的女主角,不過故事還得從清末民初,也就是徐玉蘭的太公說起。徐玉蘭的太公祖居北厙沈家港,一直過著面朝田背朝天的農耕生活。他不僅是位農作的能手,還會制作梅花糕和海棠糕,在村上可是遠近聞名。在當時,除了種莊稼的本事,還擁有農閑時賺錢養家的手藝,算是能人了。后來,太公自然而然地將手藝傳給了兒子徐海生。
   祖父徐海生人緣極好,誰家要定制蛋糕,只需提供面粉,他都會免費幫助加工,讓他們吃上甜糯噴香的蛋糕。每逢社戲,她祖父都會趕過去,一邊幫助搭戲臺,一邊好在戲臺邊擺攤,賣他的糕點,生意很是紅火。四鄰八鄉的戲迷們,一邊嚼著蛋糕,一邊聽著戲文故事,那是相當的有滋有味!
   八十年代初,祖父將手藝傳給了徐玉蘭的父親徐其根,徐其根選擇在浙江海寧鹽官落腳,那里有他家的親戚,還有一個特別的原因是每年農歷八月十八鹽官觀潮期,游客如潮水般涌來,那是他們生意的最好時節,親戚們都過來幫忙一起照顧生意。當初,蛋糕賣5分錢一個,一天下來銷量居然達2000只左右。這樣,徐其根在海寧待了五年,積攢買了一只3噸的水泥船。
   后來,為照顧到家里的六稞頭(水稻田俗稱),徐其根將生意遷到蘇州黃橋。此時,徐玉蘭已是17歲亭亭玉立的大姑娘了,得閑就幫父親打下手,放學后騎著自行車,到學校、到工廠、到鬧市區幫父親賣剩余的蛋糕。有一回,她賣完了所有蛋糕,騎著自行車興沖沖地回家,誰知道一下車,傻眼了,錢全部顛掉了,傷心自責了好幾天,而父親卻沒有半點責備。姑娘耳濡目染,也喜歡上了父親的手藝活。居然還偷師隔壁攤,學會做氽蘿卜絲餅。
   又過了四年,徐玉蘭到了談婚論嫁的年紀,徐其根看著與和女兒青梅竹馬的毛腳女婿聰明活絡、人實在,準備把祖傳技藝傳授給他。一切穩妥,好事將近。為了寶貝女兒有一個幸福的愛巢,徐其根在蘇州黃橋買了鋼筋,一路搖船回家,經金家壩時已經是大半夜,突然三噸水泥船發生側翻,一船鋼筋全部沉落了河浜里。
   那天是臘月廿六,徐其根硬是穿一條短褲下河打撈鋼筋,無奈黑燈瞎火,河水刺骨,漸漸體力不支。他放心不下船里的吃飯家當——蛋糕模具,不敢遠求。大半夜的,徐其根和老伴硬著頭皮敲開了河邊的人家。老天保佑,遇到了好心人留他們夫妻借宿。
   時間又過去了二十多個春秋,2017年8月,徐玉蘭他們重又拾起了老行當,在黎里老街鎮東汝家橋畔正式開張了“徐記梅花糕”店,做起了甜蜜,噴香的蛋糕。
   江南古鎮多見海棠糕,而梅花糕不常見。海棠糕屬焦糖類烤熟,一盤一次七只出爐。而梅花糕屬烘焙類蛋糕,一盤一次十四只。做的過程中,需一只只挑起加料做,工藝稍微復雜點。敢于挑戰的他們,雙管齊下,忙得不亦樂乎。
   新鮮出爐的梅花糕,如同一朵朵盛開的梅花,煞是好看?!懊坊ā彪m小,模具卻挺重,常人是想象不到的,一般可達十幾斤。你如果沒有一個好體力,還真不能勝任。
   四代家傳的手藝,自然對品質有特殊的要求,徐記的原則,一是選用上等面粉;二是面粉發酵及火候均拿捏得恰到好處,決不能外焦內生;三是傳統工藝制作梅花糕的餡料。純種赤豆燒熟后,用紗布過濾,成細豆沙餡,行話稱“凈沙”,這樣吃口細膩,不沾牙。然后,用煤爐熬制煮5小時左右,中間時段放棉白糖,等豆沙上面出現一層衣的時候,就要不停地攪拌,直到豆沙粘稠為止,以備用。面粉、豆沙屬主料;四是輔料也不馬虎。點綴在梅花糕上的紅絲,綠絲,黑芝麻,金桔,葡萄干,瓜子仁等,也精挑細選。
   為跟上時代節奏,他們傳統工藝上改良創新,是口味符合現代人的飲食審美。上甜、下焦、色香、味佳,深受游客的喜愛。當地老百姓是近水樓臺先得月,三日兩朝光顧,生意紅火,這真是梅花香自苦寒來。
   進入互聯網+時代,徐玉蘭的寶貝女兒玩起了微信營銷,送貨上門。訂購者從分湖一帶逐漸擴大到蘇州,這股勁真像當時騎著自行車送貨的徐玉蘭。
   梅花糕制作技藝,是徐氏祖傳的謀生手段,在平實的演繹中,我看到了中國老百姓向往美好生活的堅韌品格。徐玉蘭說:祖輩的東西決不能丟,那是一份遺產,是我們生命里的東西。

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