“農家宴”有了泰州地方標準

發布:2020-04-09 01:16:30??來源:tzgh.org ??作者:泰州新聞網 85次

  近年來,隨著生活水平的提高,農家宴發展迅速,為了規范這些聚餐點的建設和服務,泰州市市場監督管理局近日發布《農村(社區)聚餐點建設規范》《農村(社區)聚餐點服務規范》兩項地方標準,要求民間廚師要持健康證和食品安全培訓證入場辦宴,留樣食品存放48小時以上等。

  記者 孫鳳娟 通訊員 錢曉萍

  農村(社區)集體聚餐是指農村居民自發組織、在餐飲服務單位以外場所舉辦的一次性50人以上的集體聚餐活動。集體聚餐點可因地制宜選場地,利用現有公共服務中心、養老中心、社區(村)文化活動中心、農村撤并小學遺留校舍等場所改造建設。

  《農村(社區)聚餐點建設規范》對聚餐點內部設置方面提出具體要求,包括選址、場所設置、食品處理區、就餐區、涼菜專間、輔助區、設施設備、人員及管理制度、標識及編號等。

  在場所設置上,農村聚餐點應設置食品處理區、就餐區、涼菜專間、輔助區。食品處理區中的粗加工制作區、切配區、烹飪區、餐用具清洗消毒區、涼菜間等加工制作場所除粗加工制作區外均應設置在室內。按照原料處理、切配、加工、成品供應的流程應合理布局,防止食品在存放、操作過程中產生交叉污染。

  食品處理區面積不低于20平方米。應設置粗加工制作區、切配區、烹飪區、餐用具清洗消毒區、涼菜間。達到明廚亮灶要求。地面平整,用無毒、不透水、不易積垢、防滑的材料建成。其中的粗加工制作區、切配區、烹調區、餐用具清洗消毒區等場所的地面易清洗,并配有排水系統。墻壁采用無毒、無異味的淺色材料,粗加工制作區、切配加工區、餐用具清洗消毒區和烹調區等場所應貼1.5米以上瓷磚墻裙。門、窗裝配嚴密,易于拆洗且不生銹,防蠅防塵設施齊全。有天花板,采用無毒、無異味、表面光潔、淺色材料裝修。

  就餐區面積不小于150平方米。地面應采用防滑地面磚鋪設或對地面進行防滑處理。門窗裝配嚴密,與外環境直接相通的門和可開啟的窗應設置防蚊蠅設施。采光通風良好,配備大功率光源,確保室內明亮。

  民間廚師操作有規范

  食品留樣48小時以上

  《農村(社區)聚餐點服務規范》明確,民間廚師、幫廚應保持良好個人衛生,操作時應穿戴清潔的工作衣帽。頭發不得外露,不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物。食品、食品添加劑應從正規渠道購進,并索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。食品應當分類存放,冷藏溫度應在0℃~8℃,冷凍的溫度應在-12℃以下。

  在粗加工制作與切配要求方面。加工前應認真檢查待加工食品,發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。食品原料在使用前應洗凈,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時進行消毒。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏。切配好的半成品應避免受到污染,與原料分開存放,并應根據性質分類存放。用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標識。

  農村聚餐活動100人以上的,每餐次的食品成品應留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內,并放置在專用冷藏設施中,在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應滿足檢驗需要,不少于125克,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。

  探索建立長效監管機制

  為農家宴食品安全“上保險”

  市市場監管局餐飲處負責人說,在農村以及郊區,無論是婚喪嫁娶,還是滿月升學,百姓往往在街頭路邊搭個棚、架口鍋,一桌普通的家宴,只要三四百元就能搞定。盡管搭棚包廚實惠方便,但操作場所簡陋、食品加工設備不衛生,甚至廚師的健康狀況等諸多問題不容樂觀。在有條件的社區,通過改造或者新建一些場所,加上監管部門標準化管理,這樣既能滿足老百姓聚餐需求,又能確保老百姓舌尖上的安全。

  《農村(社區)聚餐點建設規范》《農村(社區)聚餐點服務規范》兩項地方標準填補了全省空白。之前泰州已在醫藥高新區先行試點,建起了兩個農村群眾聚餐點。聚餐點由宴客大廳、更衣室、洗菜間、洗碗間、烹飪區、冷菜間等組成。宴客大廳寬敞簡潔,廚房里還配備了攝像探頭,整個備餐流程實時透明化,當地百姓給聚餐點起了個時髦的名字,叫“陽光宴會廳”。

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