宏星面點培訓學?!竟倬W】

發布:2020-04-09 04:58:00??來源:tzgh.org ??作者:泰州新聞網 148次

黃橋燒餅的做法-初級面點師培訓內容

黃橋燒餅是古老的特色傳統小吃,屬江蘇菜系,流傳于江淮一帶。黃橋燒餅風味獨特,其色香味均不同于一般的點心,具有 “香脆兩面黃,外撒芝麻內擦酥”的傳統特色。它外形飽滿美觀,色澤金黃如蟹殼,入口酥松,不焦不糊、不油不膩,堪稱燒餅界中的超級極品,一等一的江南名點。

黃橋燒餅的做法是初級面點師培訓內容,也是初級面點師必考內容之一。本文介紹的黃橋燒餅的做法是標準的黃橋燒餅的做法,只需要簡單幾步,就可以做出一款色香味俱全的黃橋燒餅。

1.黃橋燒餅原材料準備

(1)主坯原料:中筋面粉120g、低筋面粉70g。

(2)制餡原料:板油100g、蔥30g、方腿30g。

(3)輔助原料:豬油60g、水約70g、雞蛋半個、白芝麻適量。

(4)調味原料:鹽、味精、胡椒粉適量、麻油適量。

(4)工具準備:面刮板1塊、單手杖1根、餡桃1根、刀一把。

2.黃橋燒餅的做法 (1)調制面團

調制水油面。將中筋面粉120g與豬油25g,加溫水調制成水油面,蓋上濕布餳面。

調制干油酥。將低筋面粉70g與豬油35g搓擦成油酥。

(2)搟制油酥面

將水油面包干油酥,然后用手壓扁,再用搟面杖搟成長方形的薄片,兩頭朝中間對折,搟成長方形厚薄均勻的片,再由外向里卷成圓筒形,用刀切成30g重的面坯劑子。。

(3)包捏成形

將面坯用搟面杖搟成圓形的皮子,包入蔥油餡10g,包捏成圓形的餅。表面刷上雞蛋液,粘上白芝麻成黃橋燒餅生坯。

(4)熟制

放入烤盤內,將烤盤放入200℃的烤爐內,烤約18min。

3.做黃油燒餅的注意事項

(1)黃油燒餅成品色澤金黃、大小均勻圓整、吃口香鮮、酥層均勻。

(2)面團不宜過硬,餡心口味要重,爐溫要掌握恰當。

作者:上海宏星職校,發表于2018年3月21日。

上海宏星職校,專業的面點培訓機構,始建于1998年,人保局批準設立的正規中式面點師培訓職業學校。

地址:上海市靜安區(老閘北)共和新路1231號2樓

咨詢電話:021-62506651;021-56631966

微信號:hx62506651

上一篇:《黃橋燒餅歌》:黃橋戰役誕生的歌曲
下一篇:黃橋歷史文化研究網站

最新文章

熱點文章

脱机麻将全集完整版 深证成指 美国股票指数道琼斯 股票期权配置 股城网股票行情 今日股市走势分析图 怎么炒股才赚钱 银河电子股票行情 1000元怎么玩股 证券投资基金资产由谁保管 股票资配软件开发?