黃橋歷史文化研究網站

發布:2020-04-09 04:59:25??來源:tzgh.org ??作者:泰州新聞網 147次

潤寶的三子中學與我同窗,多年為友。三子約我到潤寶燒餅店飽一回眼福:目睹從酵面上案臺到燒餅出筒爐十八道精湛工藝;享一次口福:擦酥的、蟹黃的、三丁的、火腿肉松的、桂花豆沙的,龍爭虎斗的、蔥花蘿卜絲的,共進一餐。

走進東進大街,滿街燒餅飄香,迎面撲來,親切且醉人;抬眼望去,“潤寶燒餅店”橫額匾牌,久違了的老字號店,門前簇擁著人群,早市正旺著;跨入店堂,迎面墻上懸掛著葉飛將軍與潤寶的合影。人未坐定,燒餅未出爐膛,三子卻先津津有味起來——

潤寶十三歲從師,十五歲自立門戶,燒餅店開在鎮東頭嚴復興油坊隔壁。兵荒馬亂的那段歲月,人稱殺人如麻的敵八中隊住進嚴復興,成了燒餅店???,愛吃潤寶店的燒餅,習慣了的一吃嘴一抹,時而帶一,分文不談。潤寶無奈地習慣了,笑臉相迎又笑臉相送。也有鄉里來的???,啃一只燒餅和潤寶聊上半天,總是聊八中隊那群人的事。這天,潤寶向鄉里來的人歪了個嘴,那人竟搶走了八中隊那個叫瘦猴子的短槍。后來有人猜度潤寶是鄉里那些人的“線人”,真讓潤寶頭拎到手上一回。

黃橋決戰那年,陶勇帶一支新四軍駐進了嚴復興,潤寶每天做燒餅送進嚴復興的那座小樓。連續幾天,鎮東郊的野屋基、挖尺溝一帶槍炮聲越來越緊,潤寶忙著送燒餅上前線,燒餅店的爐火日以繼夜地旺著……黃橋解放好多年后,栗裕、葉飛、陳丕顯、姬鵬飛等新四軍老將軍先后都到黃橋戰地重游,緬懷戰友,重新找回當年吃燒餅的感覺。每次,都是潤寶把燙手的燒餅送到老將軍的手心。三子指著墻上的照片感慨著:父親一生留下最珍貴的,就是與老將軍的留影。

一壺濃茶,剛出爐的燒餅。我與三子相對而坐,品味著燒餅,品味著潤寶的燒餅往事——

家境貧寒,退出學堂進師門。潤寶憋著口氣:學手藝也要學出個像模像樣來。耳濡目染,學著師傅做,手到心到,做給師傅看。從師三年,學著師傅的點點滴滴,悟出其中的門道。出師那天,潤寶將做燒餅的一百多道流水工序,擇其要領,編成順口溜,朗朗說了一遍,以謝恩師:要得酵面好,四季控溫很重要,千拳揣出一塊酵;要得燒餅酥,精料細作功夫到,十二層次分明了;要得芝麻香,文炒輕錘皮脫落,粒粒鼓鼓光澤好;要得燒餅黃,爐溫上下四邊到,火候全靠心要到……真讓師傅開心了一回。

出了師門,立了門戶,潤寶就開始帶徒,自感很大的責任,總是恨鐵不成鋼,發很大的脾氣。一次讓徒弟冷酵,叫做“出胎氣”,只需三十分鐘,結果冷了一個多小時。潤寶用響子柄敲了徒弟的腦門,敲出了個大泡泡,半個月才慢慢退去。還算有志氣,徒弟現在鎮上開了四班燒餅店,還掛起了“黃橋燒餅培訓中心”的牌子。這是后話了。到退休前,潤寶先后帶了幾十個徒弟,沒有不被敲響子柄的。一次,案臺上做成的燒餅沒排成梅花式,小兒子中元被敲了三下。排梅花式一眼就能看出燒餅大小的。潤寶捏著響子柄,手捏出了汗,指節“咯咯”作響:就是你這個寶貝繼承這個店了,不按規矩來,還讓我放心。

小兒子獨撐門面了。潤寶在當年的支前站、如今的文化館辦起了培訓班,二十二期學員,來自全國各地,二千八百多人。徒弟們學成走了,去了新疆、東北、海南、新加坡……

濃茶,續了一壺又一壺,出爐的燒餅,上了一道又一道。我和三子興致濃著,走進了潤寶晚年的燒餅夢幻——

剛退休那年,一家店主“三顧茅廬”商請潤寶去幫著撐幾個月的門面。礙于面子,潤寶去了。做豆沙餡兒,一斤紅小豆本應配三斤白糖,店主只讓他配二斤。潤寶什話沒說,解去圍裙往案臺上一甩,拂袖而去?;氐郊?,那張氣得鼓鼓、無以言狀的臉幾天沒能變樣兒,是憤怒、是咒罵、是怨恨……

南京金陵飯店的人慕名而來,聘請潤寶去做名點大師。未曾啟程,潤寶犯愁了,三天未能入眠。燒餅是要即日調酵次日做,飯店卻是主隨客便,立等可取的,酵面不好,燒餅怎香?潤寶掏盡心思,三天做了九次嘗試,有了辦法:將酵面浸于素油之中,既能控制發酵,又添燒餅酥頭。潤寶樂了:這一回,也讓城市人、外國佬開開眼界,讓黃橋燒餅出出風頭。

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