你和秋天的距離 隔著一只燙手的梅花糕

發布:2020-04-09 07:11:57??來源:tzgh.org ??作者:泰州新聞網 67次

無錫人隨季而食,享受時節更迭賦予食物的溫度和儀式感。這個季節,空氣微涼,秋意高遠,每種食物都自帶治愈色彩,無錫街頭隨意一樣吃食,都能一秒把你暖化。

當滿城吹起涼爽的秋風,我們的味蕾也正式切換到了秋季模式...

你和秋天的距離 隔著一只燙手的梅花糕

入秋的無錫,走在街頭你一定會被甜糯的香氣突然擊中,猝不及防。一只剛出爐、燙手的梅花糕捧在手心,匹配上涼風掃葉的季節,會覺得無比富足和喜悅。

二院后面的新生路,不寬的巷子里,總是比別處更早感知季節。走幾步就能聞到糖炒栗子和牛肉湯的香氣,而這條巷子最火的,一定是梅花糕。

85后小夫妻一起經營的“老法頭梅花糕”,有些破舊的門頭也依然擋不住食客的熱情,從早上7點一直做晚上6點,每天能賣出1000多只。

你和秋天的距離 隔著一只燙手的梅花糕

夫妻倆一個在后面準備材料,一個烘梅花糕,話不多,專注地做著客人排隊等待出爐的美食。

正六邊形的特制模具連同鐵蓋放在爐上用中火燒燙,刷子蘸油將磨具孔涂抹一遍后,倒入提前調配好的面漿糊。

你和秋天的距離 隔著一只燙手的梅花糕

第一爐也到了時候,老板正在往花朵里填上自己調制的餡料,其中肉餡占了一半的江山,另一半則分給了豆沙、芝麻以及江南地區特色的菜豬油。

你和秋天的距離 隔著一只燙手的梅花糕

等孔里都填滿了料,又澆上了一層面漿糊,老板把在下面灶頭上燒的火熱的蓋頭拿起,蓋在上層。美妙的化學反應伴隨著爐子的噼啪聲在爐中響著。

你和秋天的距離 隔著一只燙手的梅花糕

老板擦了擦頭上的汗,在爐灶的熱氣中掀開了蓋子,梅花糕的花瓣已經熟了,老板抓上一把紅綠絲,撒在面皮上,繼續把蓋子蓋上。不過這次時間不長,便把蓋子拿開。一爐梅花糕,好了。

你和秋天的距離 隔著一只燙手的梅花糕

等待已久的隊伍騷動起來,老板還在用叉子把梅花糕拿到案臺的時候,便在說著自己要的數量。小小的店鋪門前人頭攢動,一爐新做的梅花糕還沒出鍋,就已經被心急的瓜分了。

你和秋天的距離 隔著一只燙手的梅花糕

一只燙手的梅花糕到手,紅綠絲配著果干碎,吃起來不單調。梅花糕最怕心急,不然第一口下去就會被燙到。從爐子上起出的一個肉餡的,微微焦又酥脆的外皮順著熱力揮發出來,輕咬一下燙口且鮮活。

心急的小五,喊著“燙燙燙”,卻也不肯放慢吃的速度,雖在南京也吃過梅花糕,上面還帶著小團圓,卻都不及這老法頭的味道。

你和秋天的距離 隔著一只燙手的梅花糕

* 梅花糕起源于明朝,是江南一帶的風味小吃。相傳乾隆下江南時見其型如梅花,色澤誘人,嘗一口軟脆在外,餡料回味無窮,叫好不絕。又因形似梅花,便賜名梅花糕。

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