美食街的新“食”尚(假日觀察)

發布:2020-04-09 11:18:16??來源:tzgh.org ??作者:泰州新聞網 176次

美食街的新“食”尚(假日觀察)

 

  成都錦江區水井坊美食街。
  資料圖片

 

美食街的新“食”尚(假日觀察)

 

  小龍坎火鍋店后廚。
  資料圖片

 

美食街的新“食”尚(假日觀察)

 
 

  “老板,加份肥牛!”走進四川自貢市匯東路“美食一條街”,叫餐聲此起彼伏。食客重新多起來。有店員正在對桌面消毒,客人進店前經測溫、登記、洗手后方可進店堂食?!懊孔揽腿艘粝轮辽僖粋€電話,便于追溯?!泵朗辰忠幻芾砣藛T告訴記者。

  隨著復工復產有序推進,截至3月25日,四川餐飲企業復工率已達86.5%。記者在采訪中發現,開發多元化產品、引導新式就餐習慣及重視安全健康等,成為餐飲門店近來修煉“內功”的主要探索方向。

  餐飲產品滿足新需求

  開發快消食品,外賣提供廚具

  “疫情期間我們店內消費少了,但是方便類食品銷售同比增長了90%,銷售額超3000萬元。自熱方便火鍋在過年期間都賣斷貨了?!被疱伷放菩↓埧沧?月27日到3月6日關閉了堂食,但該品牌的快消食品部門,如方便火鍋、方便米飯等,卻一直滿負荷運營。品牌聯合創始人李碩彥說:“這得益于‘互聯網+’的帶貨?!?/P>

  “2月16日我們在電商平臺直播做菜,17日凌晨開售10分鐘,自熱火鍋就賣了一萬盒?!崩畲T彥告訴記者,小龍坎數年前便開發快消食品,此次疫情后,將繼續加大這方面的投入,做出更多休閑小食、速食火鍋等品類。

  疫情中,餐飲企業有的“直播帶貨”,有的在外賣平臺發力,保持活躍度?!耙咔槠陂g,我們在外賣平臺的銷售額每天都過萬,閉店一個多月,憑借外賣銷售竟然純盈利近兩萬元?!弊载暿宣}都燒烤店店主鄭磊告訴記者。

  閉店期間,為提高自家店外賣的吸引力,鄭磊還想出新招:購買100臺無煙燒烤爐,借給有需求的顧客?!耙郧坝蓄櫩头从碂敬虬蟛蝗缭诘昀铿F烤好吃?!编嵗谡f?,F在,他還提供各種腌制好的半成品,顧客只需按照他專門寫的說明操作,便能在家現烤現吃。

  “這個烤爐,顧客付200元押金就能借,很輕巧,單手就能提走?!编嵗诟嬖V記者,消息發出后,附近常點本店外賣的食客已將烤爐“一借而空”了,自己送出的半成品外賣每天銷售額達兩三千元?!邦櫩腿魧⒖緺t歸還,我們肯定要用酒精把里里外外擦拭干凈,方便下一位顧客借走使用?!?/P>

  引導文明就餐習慣

  公筷私筷易區分,衛生標準成常態

  四川北川羌族自治縣居民唐娟近兩個月沒有吃火鍋,早已心癢癢。3月23日晚上,她和家人一起,到住處附近的火鍋店大快朵頤。

  “我們號召縣里餐飲業組成自律小組,相互監督?!北贝h市場監管局負責人告訴記者,火鍋餐飲企業復工后上座率較高,各家門店都一律使用公筷公勺,對前來就餐的客人提供消毒和測溫措施,同時做好門店員工的防護工作?!氨敬我咔槠陂g養成的衛生標準,比如勤洗手、員工健康監測,要逐漸成為常態?!痹撠撠熑苏f。

  走進小龍坎火鍋店成都鹽市口門店,先掃碼登記個人信息,再由服務員測量體溫,用餐前用店里準備的免洗消毒液洗手?!拔覀円竺扛舭胄r就對臺面、地面等進行消毒,除當班員工和外賣騎手,禁止任何人在店里隨意走動?!崩畲T彥告訴記者,未來,餐飲企業將普遍更加注重衛生,這本來也是餐飲企業的核心競爭力所在。

  “顧客你們好,請允許我介紹一下咱們店里的公筷公勺倡議?!痹诔啥紝捳镒拥亩皆夯疱伒?,顧客落座后,服務員便將兩雙不一樣的筷子放在客人面前,同時講解兩雙筷子的不同用法:紅色的這雙是鍋里涮燙使用,這雙普通的竹筷子是直接入口使用。

  目前,四川各地餐飲店紛紛響應公筷公勺倡議,通過“小餐桌”帶動用餐文明。

  “使用公筷和飲食傳統并不矛盾?!彼拇ㄊ∶朗臣覅f會會長麥建玲表示,我國餐飲歷史中,自古便有“席地而坐,分案而食”的分餐制,恢復分餐、使用公筷是對中國優秀傳統的繼承?!暗怯貌驼呷绻袃呻p筷子,在進餐過程中會很容易混淆。公筷應該在顏色、長短方面有顯著的區分?!彼ㄗh。

  在成都的蜀九香、大龍燚、小龍坎等火鍋品牌門店,記者發現,為了讓堂食的客人方便使用公筷,每位客人的兩雙筷子中,公筷是較長的傳統竹筷,方便在鍋里撈攪,私筷則使用可替換一次性筷頭。有的門店除了提供公勺公筷,還將每份菜品塑封,避免菜品在傳菜過程中受到污染,同時油碟、調料等也同樣單獨密封分裝,無需像以前從公用調料碗里舀蒜蓉、夾香菜。

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